吃法頗多资杆，南方人和北方人都愛(ài)這種魚(yú)酒吠！

sutongfei

吃法頗多，南方人和北方人都愛(ài)這種魚(yú)课陪！

眼看春節(jié)就要到來(lái)唇佳，

你的春節(jié)關(guān)鍵詞是什么？

買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)贱钩？

玩玩玩杆叛？

吃吃吃？

......

那我們今天聊一聊吃吃吃吧~

有這么一種魚(yú)唉堪，我們南方和北方都有模聋，而且深受沿海居民喜愛(ài)。南方人管這種魚(yú)稱作馬加?唠亚、土魠链方，北方人則喜歡稱之為鲅魚(yú)持痰。其實(shí)它還有個(gè)學(xué)名叫做馬鮫魚(yú)。

說(shuō)到鲅魚(yú)祟蚀，咱們山東人自然覺(jué)得親切了很多工窍，尤其是沿海城市的朋友們，更是愛(ài)的不要不要的~

話不多說(shuō)前酿，我們馬上切入正題——鲅魚(yú)有哪些吃法患雏？

熏鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)。

輔料：八角罢维、蔥段淹仑、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)肺孵、料酒匀借、白糖、味精各適量署氏。

做法：

1腋殃、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈晓够，斬去頭尾(留做他用)燕党，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用擅锚；

2悉宿、制作腌熏汁：將醬油、白糖赊真、料酒涝睁、八角、大蔥段盒蚁、姜片示祭、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用陋晒；

3咽蚣、坐鍋開(kāi)火，加寬油萄窜，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出铃剔，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí)查刻；

4键兜、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘普气，關(guān)火谜疤，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。

鲅魚(yú)餃子

主料：鲅魚(yú)棋电、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例茎截，最好是七肥三瘦的五花肉)苇侵。

輔料：韭菜赶盔、蔥姜水、細(xì)鹽榆浓、香油于未、味精。

做法：

1殴衡、先把魚(yú)的肉從魚(yú)身片下來(lái)币沫，洗干凈，然后去皮蟀腌，鲅魚(yú)要去皮番雀，否則發(fā)腥；韭菜摘好抠偏，洗好阶押，切好，放到盆子鞋剔，再調(diào)面脱刷，把面調(diào)好后，放到一邊醒好池躁；

2饮码、剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去褒选，去腥味氏篇，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜蹭睡，可加少許的水衍菱，防止肥肉沾刀；

3棠笑、剁好以后梦碗，放入韭菜的盆里，加入油蓖救，攪拌洪规，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水和一個(gè)雞蛋斩例；

4雄人、把餃子包出來(lái)煮熟即可食用。

香酥鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)念赶。

輔料：面粉础钠、花生油、胡椒粉叉谜、鹽拓酵、料酒、姜缆乐。

做法：

1乱树、把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開(kāi)禽糊，剔去所有刺吆揖；

2、放料酒阔萧、半勺鹽绳瓣、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)男梆；面粉加水嗡深、半勺鹽、胡椒粉拌勻拔较，成稀糊糊狀起衫；

3、鍋內(nèi)加油槽畔，燒八成熱栈妆；

4、腌好的鲅魚(yú)剔去姜絲厢钧，放面糊均勻掛糊鳞尔；

5、放入熱油中煎炸（注意油一定要熱）早直；

6寥假、兩面煎炸至金黃后即可盛出食用。

鲅魚(yú)丸子湯

主料：鲅魚(yú)霞扬。

輔料：香菇糕韧、蔥花、鹽喻圃、五香粉萤彩、淀粉粪滤、雞精、料酒雀扶、姜粉杖小、香油、胡椒粉夏握。


做法：

1零破、鲅魚(yú)去骨，剁碎骑琳。鮮菇切末和魚(yú)肉混合抠孤；

2、把肉餡个懒，加鹽团弧，雞精，料酒乌爪，五香粉，姜粉谐浆，香油经褒，橄欖油，淀粉姿记，朝一個(gè)方向攪拌上勁哈讯；

3、鍋里的水煮開(kāi)梧却，用勺子挖一勺放到鍋里就好奇颠，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好放航；

4烈拒、煮片刻，湯里加少許鹽广鳍，再加點(diǎn)胡椒粉荆几，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花赊时，鲅魚(yú)丸子湯就做好了吨铸。

茄汁鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)、番茄祖秒。

輔料：醬油诞吱、番茄沙司、黃酒竭缝、白糖房维、鹽、蔥姜蒜片。

做法：

1粮按、將鲅魚(yú)洗凈忽浓，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘已转；鲅魚(yú)控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用矮憔；

2、將番茄洗凈切小塊渗送、蔥姜蒜切片備用遭绝；

3、鍋置火上泰四，放入蔥姜蒜片爆香零硫，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒兔页；

4萄蕾、放入煎好的鲅魚(yú)倒入適量清水。（水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可）俄洞；

5以躯、加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)啄踊。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚(yú)做好忧设，用魚(yú)湯泡一夜更入味）。

西紅柿燉鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)颠通、西紅柿址晕。

輔料：姜絲、蔥花顿锰、花生油 谨垃、花椒酒、白糖撵儿、鹽乘客。

做法：

1、西紅柿去皮后切成塊淀歇；

2易核、將鲅魚(yú)切塊；

3浪默、鍋中倒油牡直，鲅魚(yú)入油鍋煎；

4薛淆、兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出甜芭；

5匿贴、鍋中倒油，放西紅柿炒霸臂；

6耗述、炒出汁后將西紅柿盛出。

7辈拔、鍋中再倒一點(diǎn)油妒彭，放入姜絲炒一下；

8匙典、然后放入煎好的鲅魚(yú)炒幕笋；

9、倒入水宜箩，水沒(méi)過(guò)魚(yú)椿笤，蓋蓋子；

10题禀、開(kāi)鍋后鞋诗，放入料酒，少量白糖投剥、鹽师脂，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可江锨。

烤鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)。

輔料：油糕篇、鹽啄育、醬油、蔥姜蒜拌消、大料挑豌、花椒、醋墩崩、白糖氓英、料酒、孜然粉鹦筹。

做法：

1铝阐、鲅魚(yú)去內(nèi)臟去頭，清洗干凈泌醋；

2昂游、將魚(yú)順魚(yú)肚子一切兩半，不要切段赌拒；

3跳窖、蔥切蔥花祠裸，蒜切片，姜切片职靴，準(zhǔn)備好花椒大料眶昵；

4、將白糖欲广、鹽拔衙、醬油、醋脉织、料酒混合攪勻求馋；

5、將魚(yú)放入盤(pán)中篙耗，放上所有調(diào)味料迫筑；

6、腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上宗弯，時(shí)間越長(zhǎng)越入味脯燃，中途勤翻面；

7蒙保、將烤盤(pán)鋪上錫紙辕棚，刷一層油，再在魚(yú)上面刷點(diǎn)油邓厕；

8逝嚎、烤箱預(yù)熱，放入烤盤(pán)200度烤十分左右详恼；

9补君、取出烤盤(pán)，將魚(yú)移到烤架上昧互，撒上孜然粉挽铁；

10、再放到烤箱內(nèi)烤10分左右机凭。

腐乳醬燒鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)迟伤。

輔料：油、蒜瓣级衅、玫瑰腐乳娘型、老抽、白糖鼓笨、白酒箭瘫、雞精、蔥姜锰胀、豆豉辣醬猩吕。

做法：

1艺崔、鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈；

2脸掘、鲅魚(yú)切小段放入平底鍋煎至微黃藕壹；

3、取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用纷臊；

4椿访、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香虑润；

5成玫、放入鲅魚(yú)段；

6拳喻、加適量的清水和白酒哭当；

7、加腐乳汁冗澈；

8钦勘、加入老抽；

9亚亲、再加入白糖彻采；

10、大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火捌归。

醬燜鮮鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)肛响。

輔料：洋蔥、大蒜惜索、姜终惑、干紅辣椒、豆瓣醬健十、豆面醬、鹽瘟百、糖织娶、料酒。

做法：

1掺变、鮮鲅魚(yú)去內(nèi)臟去鰓掐赠，洗凈，控干帆骗，斜切成段糯湃；

2、洋蔥切片的席，生姜切絲捧擂，干紅辣椒切段准徘；

3、起油鍋艾遗，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒洛退；

4、下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香杰标；

5兵怯、下入魚(yú)段略微煎一下；

6腔剂、沿鍋邊烹入料酒媒区；

7、添加沒(méi)過(guò)的熱水掸犬；

8袜漩、添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮；

9登渣、轉(zhuǎn)小火燜制噪服；

10、待湯汁收過(guò)半胜茧，嘗一下咸淡粘优，用鹽調(diào)味；

11呻顽、大火收汁去谈；

12、出鍋前撒上蔥花即可喇纬。

紅燒鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)费罚。

輔料：蔥、姜凯书、八角滋池、料酒、花椒咬恨、糖 茸暖、醋、蠔油邀漩、鹽畦瞒、醬油。

做法：

1绿踱、將鮮鲅魚(yú)切成薄片冠秉；

2、鍋中加適量油，加蔥视事、姜胆萧、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味郑口；

3鸳碧、煸出香味后加水、鹽犬性；

4瞻离、水滾后倒入鲅魚(yú)；

5乒裆、燉到把湯收干套利，加入其他輔料翻炒幾下即可出鍋。

鲅魚(yú)燴餅子

主料：鲅魚(yú)鹤耍、玉米面餅肉迫。

輔料：油、鹽稿黄、醬油喊衫、米醋、味素睡谒、白糖湘搀、料酒、花椒榆墅、大料渐仓、蔥段、姜片榨未、蒜片悄慨、淀粉、香菜收谭。

做法：

1车管、將鲅魚(yú)洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊旧败，炒勺上火苇均，放入色拉油燒至六成熟時(shí)，放入鲅魚(yú)碧农，炸至金黃色時(shí)撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用钻哩；

2屹堰、炒勺放底油，用蔥段街氢、姜片扯键、蒜片睦袖、花椒、大料熗鍋荣刑，放入鲅魚(yú)馅笙，烹入料酒，醬油厉亏、米醋董习，加、的老湯爱只，加鹽皿淋、味精、糖少許恬试，燜至湯汁少許時(shí)窝趣，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡牧稳，淋明油茫绅，點(diǎn)香菜出勺即可。

韓式辣燒鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)闰袒。

輔料：蘿卜泡菜咳综、青椒、蒜蓉并园、蔥湃纸、紅椒、姜片樊颁、料酒犀掸、白糖、韓國(guó)辣椒醬澳银、辣椒面棒冠、生抽、鹽慨即、胡椒粉型肥。

做法：

1、先將韓國(guó)辣椒醬蝠咆，辣椒面踊东，生抽，白糖刚操，料酒闸翅，蒜末，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用坚冀；

2济赎、鲅魚(yú)洗凈，切成3厘米的塊记某，泡蘿卜切小塊司训，蔥斜切，青椒紅椒切絲液南；

3壳猜、鍋燒熱后放入食用油，等油開(kāi)后贺拣，放入姜片党滓，然后放入瀝干水的鲅魚(yú)，兩面稍煎硬些即可贤丐。然后加入水狠楞，水不能太多不要沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)，放入切好的泡蘿卜辙求；

4盲并、等開(kāi)鍋后，從鍋里盛一勺湯弟诲，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中吻悍，攪拌均勻后把醬汁澆到魚(yú)塊上，放入切好的蔥段徘伯，小火燉10分鐘后改大火收汁囚上，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲就考，關(guān)火即可痰拢。