吃法頗多，南方人和北方人都愛這種魚壮莹！

sutongfei

吃法頗多翅帜，南方人和北方人都愛這種魚姻檀！

眼看春節(jié)就要到來，

你的春節(jié)關(guān)鍵詞是什么藕甩？

買買買施敢？

玩玩玩周荐？

吃吃吃狭莱？

......

那我們今天聊一聊吃吃吃吧~

有這么一種魚，我們南方和北方都有概作，而且深受沿海居民喜愛腋妙。南方人管這種魚稱作馬加?、土魠讯榕，北方人則喜歡稱之為鲅魚骤素。其實(shí)它還有個(gè)學(xué)名叫做馬鮫魚。

說到鲅魚愚屁，咱們山東人自然覺得親切了很多撑枯，尤其是沿海城市的朋友們，更是愛的不要不要的~

話不多說蛹活，我們馬上切入正題——鲅魚有哪些吃法簇抑？

熏鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：八角匕磅、蔥段枢蜗、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)晃逞、料酒箍颗、白糖、味精各適量虽才。

做法：

1纲愁、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈寨都，斬去頭尾(留做他用)诫汇，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用鸵赫；

2衣屏、制作腌熏汁：將醬油、白糖辩棒、料酒狼忱、八角、大蔥段一睁、姜片钻弄、味精一同入鍋中煮沸佃却，倒入容器中晾涼備用；

3窘俺、坐鍋開火饲帅，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出瘤泪，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)灶泵，腌制兩個(gè)小時(shí)；

4对途、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中赦邻，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘锉寿，關(guān)火轻樟，將鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚餃子

主料：鲅魚泣虚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例舟门，最好是七肥三瘦的五花肉)。

輔料：韭菜坠痒、蔥姜水锅星、細(xì)鹽、香油起忠、味精希金。

做法：

1、先把魚的肉從魚身片下來聋芹，洗干凈爵林，然后去皮，鲅魚要去皮沥涕，否則發(fā)腥臣环；韭菜摘好，洗好求泰，切好央渣，放到盆子，再調(diào)面渴频，把面調(diào)好后芽丹，放到一邊醒好；

2卜朗、剁肉和去皮的鲅魚肉拔第，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味场钉，味道更香蚊俺，剁的時(shí)候加入蔥姜懈涛，可加少許的水，防止肥肉沾刀泳猬；

3批钠、剁好以后，放入韭菜的盆里得封，加入油了岸，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽粤沥，味精础估，少許的水和一個(gè)雞蛋；

4索射、把餃子包出來煮熟即可食用。

香酥鲅魚

主料：鲅魚巧嗡。

輔料：面粉虎铅、花生油、胡椒粉恋鞋、鹽钟骏、料酒、姜赵须。

做法：

1企鄙、把魚去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開业嗅，剔去所有刺倘谢；

2、放料酒咒吐、半勺鹽野建、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)恬叹；面粉加水候生、半勺鹽、胡椒粉拌勻绽昼，成稀糊糊狀唯鸭；

3、鍋內(nèi)加油硅确，燒八成熱目溉；

4、腌好的鲅魚剔去姜絲疏魏，放面糊均勻掛糊停做；

5晤愧、放入熱油中煎炸（注意油一定要熱）；

6蛉腌、兩面煎炸至金黃后即可盛出食用篇瀑。

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚。

輔料：香菇瑟顶、蔥花看剃、鹽、五香粉鹿腕、淀粉秋豌、雞精、料酒悼锻、姜粉劲旗、香油、胡椒粉透辜。


做法：

1常孕、鲅魚去骨，剁碎使萨。鮮菇切末和魚肉混合逐会；

2、把肉餡锰扶，加鹽献酗，雞精，料酒坷牛，五香粉罕偎，姜粉，香油漓帅，橄欖油锨亏，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁忙干；

3器予、鍋里的水煮開，用勺子挖一勺放到鍋里就好捐迫，因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子乾翔。蔥切好；

4施戴、煮片刻反浓，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉赞哗，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油峡哥。撒上蔥花庭走，鲅魚丸子湯就做好了。

茄汁鲅魚

主料：鲅魚烙昼、番茄荸凸。

輔料：醬油、番茄沙司泛红、黃酒一恃、白糖、鹽麻镶、蔥姜蒜片桨檬。

做法：

1、將鲅魚洗凈端葵，清除內(nèi)臟众凝，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用年粟；

2俭疤、將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用缔俄；

3、鍋置火上器躏，放入蔥姜蒜片爆香俐载，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒登失；

4遏佣、放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）揽浙；

5状婶、加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)馅巷。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好膛虫，用魚湯泡一夜更入味）。

西紅柿燉鲅魚

主料：鲅魚钓猬、西紅柿稍刀。

輔料：姜絲、蔥花草悦、花生油 赔绒、花椒酒、白糖蝠兽、鹽衡孽。

做法：

1厂跋、西紅柿去皮后切成塊；

2谨寂、將鲅魚切塊猫降；

3、鍋中倒油椰墩，鲅魚入油鍋煎夭掸；

4、兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出喊傻；

5呢烦、鍋中倒油，放西紅柿炒褂磕；

6闻蛀、炒出汁后將西紅柿盛出。

7您市、鍋中再倒一點(diǎn)油觉痛，放入姜絲炒一下；

8茵休、然后放入煎好的鲅魚炒薪棒；

9、倒入水榕莺，水沒過魚俐芯，蓋蓋子；

10钉鸯、開鍋后吧史，放入料酒，少量白糖唠雕、鹽贸营，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可岩睁。

烤鲅魚

主料：鲅魚钞脂。

輔料：油、鹽坊蜂、醬油港苗、蔥姜蒜、大料卢俯、花椒陌贪、醋、白糖、料酒想触、孜然粉粱宝。

做法：

1、鲅魚去內(nèi)臟去頭晾充，清洗干凈玖膨；

2、將魚順魚肚子一切兩半崭湾，不要切段赛邢；

3、蔥切蔥花猛蔽，蒜切片剥悟，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料曼库；

4区岗、將白糖、鹽毁枯、醬油慈缔、醋、料酒混合攪勻种玛；

5藐鹤、將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料赂韵；

6教藻、腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味右锨，中途勤翻面；

7碌秸、將烤盤鋪上錫紙绍移，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油尖蚪；

8啤盯、烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右嫉簿；

9抬而、取出烤盤，將魚移到烤架上封鹦，撒上孜然粉墓老；

10、再放到烤箱內(nèi)烤10分左右。

腐乳醬燒鲅魚

主料：鲅魚辽蚀。

輔料：油翁纵、蒜瓣、玫瑰腐乳泳落、老抽沐恨、白糖、白酒婚被、雞精狡忙、蔥姜、豆豉辣醬址芯。

做法：

1灾茁、鲅魚去內(nèi)臟洗凈；

2是复、鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃删顶；

3、取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用淑廊；

4逗余、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香季惩；

5录粱、放入鲅魚段；

6画拾、加適量的清水和白酒啥繁；

7、加腐乳汁摊矮；

8头熏、加入老抽；

9影偶、再加入白糖转挽；

10、大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火确羹。

醬燜鮮鲅魚

主料：鲅魚届审。

輔料：洋蔥、大蒜癣偶、姜噪旭、干紅辣椒、豆瓣醬恃楔、豆面醬垢蔑、鹽、糖、料酒溢傅。

做法：

1绳匀、鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈炸客，控干疾棵，斜切成段；

2痹仙、洋蔥切片是尔，生姜切絲，干紅辣椒切段开仰；

3拟枚、起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒众弓；

4恩溅、下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香；

5谓娃、下入魚段略微煎一下脚乡；

6、沿鍋邊烹入料酒滨达；

7奶稠、添加沒過的熱水；

8恃打、添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮钟唯；

9、轉(zhuǎn)小火燜制市缠；

10焚痰、待湯汁收過半，嘗一下咸淡羔辉，用鹽調(diào)味锄菊；

11、大火收汁湿铃；

12、出鍋前撒上蔥花即可诞昧。

紅燒鲅魚

主料：鲅魚碉办。

輔料：蔥、姜步嘹、八角虐干、料酒、花椒、糖 际乘、醋坡倔、蠔油、鹽脖含、醬油罪塔。

做法：

1、將鮮鲅魚切成薄片养葵；

2征堪、鍋中加適量油，加蔥关拒、姜佃蚜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味着绊；

3谐算、煸出香味后加水、鹽归露；

4佳抗、水滾后倒入鲅魚；

5布橄、燉到把湯收干充陷，加入其他輔料翻炒幾下即可出鍋。

鲅魚燴餅子

主料：鲅魚荠涂、玉米面餅徊儿。

輔料：油、鹽裙靶、醬油泼剩、米醋、味素犹喜、白糖瓜释、料酒、花椒阎敬、大料险锻、蔥段、姜片魄帽、蒜片现喳、淀粉、香菜犬辰。

做法：

1嗦篱、將鲅魚洗凈改一字刀冰单，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火灸促，放入色拉油燒至六成熟時(shí)诫欠，放入鲅魚，炸至金黃色時(shí)撈出浴栽，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用荒叼；

2、炒勺放底油吃度，用蔥段甩挫、姜片、蒜片椿每、花椒伊者、大料熗鍋，放入鲅魚砂腰，烹入料酒托津，醬油、米醋潘娄，加嚎姨、的老湯，加鹽持拐、味精勘职、糖少許，燜至湯汁少許時(shí)啰哪，加入玉米面餅略菜，用濕淀粉勾芡，淋明油侵宝，點(diǎn)香菜出勺即可池粘。

韓式辣燒鲅魚

主料：鲅魚。

輔料：蘿卜泡菜省喝、青椒胆誊、蒜蓉、蔥肛度、紅椒傻唾、姜片、料酒承耿、白糖策吠、韓國辣椒醬、辣椒面瘩绒、生抽猴抹、鹽、胡椒粉锁荔。

做法：

1蟀给、先將韓國辣椒醬，辣椒面阳堕，生抽跋理，白糖，料酒恬总，蒜末前普，鹽，胡椒粉放在調(diào)料碗里攪拌均勻備用辱雅；

2麦荸、鲅魚洗凈，切成3厘米的塊怨颜，泡蘿卜切小塊喷融，蔥斜切，青椒紅椒切絲夯架；

3淹摧、鍋燒熱后放入食用油，等油開后批痘，放入姜片钾抛，然后放入瀝干水的鲅魚，兩面稍煎硬些即可舌恬。然后加入水衣夏，水不能太多不要沒過鲅魚，放入切好的泡蘿卜谓墨；

4加六、等開鍋后，從鍋里盛一勺湯怒见，放入調(diào)好的辣椒醬調(diào)料中俗慈，攪拌均勻后把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段遣耍，小火燉10分鐘后改大火收汁闺阱，待汁粘稠后，放入青椒紅椒絲舵变，關(guān)火即可酣溃。