盤點世界頂級食用魚

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盤點世界頂級食用魚

冰見寒鰤

        鰤魚瓶佳，中國也叫黃甘魚芋膘，是日本料理中的頂級食材。外觀上最大的特點是黑色眼影和體側貫穿頭尾的黃色條帶霸饲。
   
        有些鰤魚會沿著日本海沿岸往東海洄游凡矿，路途所經(jīng)過的海域環(huán)境十分惡劣。為了抵御寒冷置芋，寒鰤在身上積累了大量的脂肪紊竹，此時的鰤魚最美味，被稱為“寒鰤魚”暖麻。肉質緊實碑甘、脂膏豐富亮铛，異常甜美瘾手。
   

縞鲹

        縞鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會吃這種魚的是日本人受卒。
   
        每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)光拥，此時的它脂肪結實灼烫，肉質肥嫩。日本人將之制成生魚片厨摔，質地纖細窄忱、口感順滑，非常鮮甜脓杉，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味糟秘，是日式生魚片中的極品。還可以將縞鲹去骨后拿來燒烤球散，涂上醬汁尿赚，也是非常美味的。
   

淮王魚

   
        淮王魚頭較尖蕉堰，吻特別肥厚凌净，顯著突出，是我國獨有的珍稀食用魚屋讶，形似鯰魚冰寻，呈鮮黃色，光滑無鱗皿渗。在普通狀態(tài)下斩芭，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下乐疆，它會全身充血秒旋，朝紅色方向變化。缺氧程度越高诀拭，充血范圍就越大援丐，甚至鮮血還會從魚鰭處流出來。
   
        淮王魚烹飪之后传撰，味道十分鮮美苇给，肉質非常細嫩鮮甜，素有“淮上筵席之珍”的美譽距搂。由于產量稀少北淘，捕獵過度，再加上生存環(huán)境遭到污染恰磷，目前淮王魚的數(shù)量已經(jīng)大幅減少玷源，幾近絕跡。目前熏屎，水產科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖攀驶。

松花江鱖魚

        黑龍江、松花江、牡丹江都盛產鱖魚镰对，松花江鱖魚更是我國四大名貴淡水魚之一卓奄。松花江水質清澈甘冽，水質冷涼止毕，所以出產的鱖魚肉質細白模蜡，格外鮮嫩。
   
        東北人把北方特產松子與鱖魚結合扁凛，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”忍疾，是很有東北特色的名菜。
   

野生石蚌

   
        石蚌谨朝，又名星點笛鯛膝昆，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”叠必，魚類中的高檔食材代表荚孵。廣泛分布于日本南部至香港附近海域。
   
        野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類纬朝，售價每市斤千元以上收叶，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可共苛，特別適合體弱多病者及老人食用判没，具有很高的食補價值。野生石蚌經(jīng)烹調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物氢莫，因而味道香濃钳生。
   

松江鱸魚

        一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長育肥，性成熟后邦擎，降河入海產卵孕称，幼魚回到淡水河川中生活。黃僧逞、渤海和東海均有分布酝遇，為名貴的食用魚類。
   
        自古以來杏蟋，松江鱸魚就因肉質細嫩驳芙，味道鮮美而名聞四方，位列“中國四大淡水名魚”之首震崎。松江鱸魚肉色潔白掰闯、肥美細嫩、少刺無腥汉锡，食后鮮香滿口的钞，回味無窮兜蠕。小而細，長3寸~4寸铆农，形如箭，呈銀白色狡耻，喜棲于深水魚洞或沙礫中墩剖。由于這種魚喜歡逆流而上，因此被人們形象地稱為“抗浪魚”夷狰，其一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對象岭皂。上世紀70年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入沼头，野生抗浪魚幾乎絕跡爷绘。
   
        抗浪魚以浮游生物為食〗叮抗浪魚體積雖小土至，味道卻十分鮮美，以肉細猾昆、刺軟陶因、味香而馳名。
   

長江刀魚

        長江刀魚是典型的洄游魚種之一帅珍。生殖季節(jié)從河口區(qū)進入淡水區(qū)忠牛，沿干流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵后親魚分散在淡水中攝食司报，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海克鼠，繼續(xù)肥育。
   
        長江刀魚的幼魚也順水洄游至河口區(qū)肥育偎洋。正宗的長江刀魚是小眼睛滚尼、黃背、鱗片白亮睁奶，光澤度高栽寄，且魚身圓潤、有肚拆聋，整體白里透亮纤耐，其肉味鮮美，肥而不膩懒披，兼有微香助被。
   

蘇眉魚

        蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年后通體鐵藍色并長出突出的嘴唇切诀，既是一種高級觀賞魚揩环，也是一種高級食用魚搔弄。蘇眉魚主要產于東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中丰滑，其身長可超過兩米顾犹，體重可達190公斤，壽命超過30歲褒墨。
   
        它的肉質鮮嫩炫刷，不管清蒸、紅燒還是煲湯郁妈，都非常鮮美嫩滑浑玛。海產蘇眉魚的產量稀少，近年來又被過度捕撈噩咪，種群密度大幅降低顾彰，有些地區(qū)甚至已經(jīng)滅絕了。

忘不了魚

   
        產于馬來西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚胃碾，號稱“河魚之王”蜻罕。忘不了魚為大型魚種，生長速度較慢样京，一般至少要等它生長3年恒左、體重達4斤~5斤時才能夠達到食用最佳口感。此魚生性聰明络务，游動的速度也非呈咝快，極難捕捉怠鲜。
   
        這種魚魚肉色潔白哩疲、肉質細嫩，由于它們喜歡吃一種名為風車果的森林野果坦庸，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香梨脖。很多老饕吃過之后都感嘆名不虛傳，的確為魚中極品湃杏。

藍鰭金槍魚

   
        藍鰭金槍魚屎螟，別名黑鮪魚，由于過度捕撈迄埃，藍鰭金槍魚如今已瀕臨滅絕疗韵，被世界自然保護聯(lián)盟列為“極危物種”。
   
        由于常年生活在溫度極低的深海中侄非，藍鰭金槍魚的肉質鮮美細膩蕉汪、油脂豐富，生食口感極佳逞怨，是制作刺身和壽司的頂級食材者疤，在全球范圍內收到各路美食愛好者的追捧福澡。金槍魚刺身中，TORO最受歡迎驹马，TORO一詞源于日語革砸，特指藍鰭金槍魚的魚腩，是藍鰭金槍魚身上最精華也是最稀少的部位糯累。

長江鰣魚

        長江鰣魚產于中國長江下游算利，以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，被譽為江南水中珍品寇蚊，古為納貢之物笔时，為中國珍稀名貴經(jīng)濟魚類展松，鰣魚與河豚厕斩、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”脂圾。

        鰣魚體扁而長翠冻，色白如銀，有魚的美味色矿，亦有肉的質感纪闽，豐腴肥美，細膩嫩滑决癞，入口即化委勤，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪榴廷，故烹調加工時不去鱗宴甩，帶鱗清蒸，保持真味钢战，以增加魚體的清香沾尔。

黃唇魚

        黃唇魚是中國特有魚種，主要分布在我國東海與南海北部弟头。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物吩抓，黃唇魚名列其中。黃唇魚已經(jīng)瀕臨滅絕赴恨，被世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）紅色名錄列為極危疹娶。在中國，買賣黃唇魚屬于違法行為伦连。

        據(jù)吃過黃唇魚肉的老漁民說蚓胸，黃唇魚的口感類似黃魚，肉質比較粗糙除师、不夠細膩沛膳，所以并不能說是什么極品美味扔枫。黃唇魚身上真正有價值的是它的魚鰾，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠锹安。據(jù)稱這種花膠能夠療傷鎮(zhèn)痛短荐、防癌抗癌、活血壯陽叹哭、滋陰補腎忍宋，對于產后出血更有藥到病除之效。黃唇魚在廣東一帶被稱為“黃金魚”恒欣，而它的魚膠更是同等重量的黃金也難以望其項背移良。     

來源：中國漁業(yè)報