盤點(diǎn)世界頂級(jí)食用魚

sutongfei

盤點(diǎn)世界頂級(jí)食用魚

冰見寒鰤

        鰤?mèng)~唐耿，中國也叫黃甘魚，是日本料理中的頂級(jí)食材菱泻。外觀上最大的特點(diǎn)是黑色眼影和體側(cè)貫穿頭尾的黃色條帶囤嗡。
   
        有些鰤?mèng)~會(huì)沿著日本海沿岸往東海洄游，路途所經(jīng)過的海域環(huán)境十分惡劣馒俊。為了抵御寒冷册向，寒鰤在身上積累了大量的脂肪，此時(shí)的鰤?mèng)~最美味避揍，被稱為“寒鰤?mèng)~”瘸卦。肉質(zhì)緊實(shí)、脂膏豐富蔓嚷，異常甜美柳锣。
   

縞鲹

        縞鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會(huì)吃這種魚的是日本人雕蔽。
   
        每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)折柠，此時(shí)的它脂肪結(jié)實(shí)宾娜，肉質(zhì)肥嫩。日本人將之制成生魚片扇售，質(zhì)地纖細(xì)前塔、口感順滑，非常鮮甜承冰，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味华弓，是日式生魚片中的極品。還可以將縞鲹去骨后拿來燒烤困乒，涂上醬汁寂屏，也是非常美味的。
   

淮王魚

   
        淮王魚頭較尖娜搂，吻特別肥厚迁霎，顯著突出，是我國獨(dú)有的珍稀食用魚百宇，形似鯰魚考廉，呈鮮黃色，光滑無鱗鹊尤。在普通狀態(tài)下迈招，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下衣剂，它會(huì)全身充血缘赋，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會(huì)從魚鰭處流出來犹耻。
   
        淮王魚烹飪之后，味道十分鮮美庸飘，肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮甜，素有“淮上筵席之珍”的美譽(yù)炼杉。由于產(chǎn)量稀少瞒帜，捕獵過度，再加上生存環(huán)境遭到污染踢漏，目前淮王魚的數(shù)量已經(jīng)大幅減少征绸，幾近絕跡。目前俄占，水產(chǎn)科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖管怠。

松花江鱖魚

        黑龍江、松花江、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚渤弛，松花江鱖魚更是我國四大名貴淡水魚之一祝拯。松花江水質(zhì)清澈甘冽，水質(zhì)冷涼她肯，所以出產(chǎn)的鱖魚肉質(zhì)細(xì)白佳头，格外鮮嫩。
   
        東北人把北方特產(chǎn)松子與鱖魚結(jié)合辕宏，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”畜晰，是很有東北特色的名菜。
   

野生石蚌

   
        石蚌瑞筐，又名星點(diǎn)笛鯛，因魚鰭為黃色腊瑟，又叫“黃翅仔”聚假，魚類中的高檔食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域僚尚。
   
        野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類骂妻，售價(jià)每市斤千元以上，此魚肉嫩味鮮原堂，清蒸即可篡氯，特別適合體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值斗退。野生石蚌經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物即耕，因而味道香濃。
   

松江鱸魚

        一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長育肥菠昼，性成熟后克导，降河入海產(chǎn)卵，幼魚回到淡水河川中生活脯砚。黃肪斗、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚類魁胁。
   
        自古以來共螺，松江鱸魚就因肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美而名聞四方情竹，位列“中國四大淡水名魚”之首藐不。松江鱸魚肉色潔白、肥美細(xì)嫩鲤妥、少刺無腥佳吞，食后鮮香滿口，回味無窮棉安。小而細(xì)底扳，長3寸~4寸铸抑，形如箭，呈銀白色衷模，喜棲于深水魚洞或沙礫中鹊汛。由于這種魚喜歡逆流而上，因此被人們形象地稱為“抗浪魚”阱冶，其一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對(duì)象刁憋。上世紀(jì)70年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入能眠，野生抗浪魚幾乎絕跡嫁潦。
   
        抗浪魚以浮游生物為食√乔裕抗浪魚體積雖小近殖，味道卻十分鮮美，以肉細(xì)烦优、刺軟菱砚、味香而馳名。
   

長江刀魚

        長江刀魚是典型的洄游魚種之一萤掷。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)理促，沿干流上溯至長江中游產(chǎn)場作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食焊轴，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海控栓，繼續(xù)肥育。
   
        長江刀魚的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育薇雳。正宗的長江刀魚是小眼睛疚筋、黃背、鱗片白亮足绅，光澤度高捷绑，且魚身圓潤、有肚氢妈，整體白里透亮粹污，其肉味鮮美，肥而不膩首量，兼有微香壮吩。
   

蘇眉魚

        蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年后通體鐵藍(lán)色并長出突出的嘴唇加缘，既是一種高級(jí)觀賞魚鸭叙，也是一種高級(jí)食用魚。蘇眉魚主要產(chǎn)于東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中沈贝，其身長可超過兩米杠人，體重可達(dá)190公斤，壽命超過30歲宋下。
   
        它的肉質(zhì)鮮嫩嗡善，不管清蒸、紅燒還是煲湯岖酸，都非常鮮美嫩滑皆坚。海產(chǎn)蘇眉魚的產(chǎn)量稀少，近年來又被過度捕撈币遮，種群密度大幅降低笑敷，有些地區(qū)甚至已經(jīng)滅絕了。

忘不了魚

   
        產(chǎn)于馬來西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚躏印，號(hào)稱“河魚之王”卧袄。忘不了魚為大型魚種，生長速度較慢削父，一般至少要等它生長3年、體重達(dá)4斤~5斤時(shí)才能夠達(dá)到食用最佳口感潭鞭。此魚生性聰明朗夺，游動(dòng)的速度也非常快汤笋，極難捕捉背哎。
   
        這種魚魚肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩砚哗，由于它們喜歡吃一種名為風(fēng)車果的森林野果龙助，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過之后都感嘆名不虛傳蛛芥，的確為魚中極品提鸟。

藍(lán)鰭金槍魚

   
        藍(lán)鰭金槍魚，別名黑鮪魚仅淑，由于過度捕撈称勋，藍(lán)鰭金槍魚如今已瀕臨滅絕，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列為“極危物種”涯竟。
   
        由于常年生活在溫度極低的深海中赡鲜，藍(lán)鰭金槍魚的肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、油脂豐富庐船，生食口感極佳银酬，是制作刺身和壽司的頂級(jí)食材，在全球范圍內(nèi)收到各路美食愛好者的追捧。金槍魚刺身中揩瞪，TORO最受歡迎赋朦，TORO一詞源于日語，特指藍(lán)鰭金槍魚的魚腩讶瘩，是藍(lán)鰭金槍魚身上最精華也是最稀少的部位达植。

長江鰣魚

        長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳欺划，被譽(yù)為江南水中珍品轿侍，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類邦碾，鰣魚與河豚皿腾、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”坠袄。

        鰣魚體扁而長索廊，色白如銀，有魚的美味耻债，亦有肉的質(zhì)感政辕，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑吩猴，入口即化淹遵，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪负溪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗透揣，帶鱗清蒸，保持真味川抡，以增加魚體的清香辐真。

黃唇魚

        黃唇魚是中國特有魚種，主要分布在我國東海與南海北部崖堤。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物侍咱，黃唇魚名列其中。黃唇魚已經(jīng)瀕臨滅絕倘感，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）紅色名錄列為極危放坏。在中國，買賣黃唇魚屬于違法行為老玛。

        據(jù)吃過黃唇魚肉的老漁民說淤年，黃唇魚的口感類似黃魚，肉質(zhì)比較粗糙蜡豹、不夠細(xì)膩蛙陆，所以并不能說是什么極品美味笨迂。黃唇魚身上真正有價(jià)值的是它的魚鰾，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠买鹊。據(jù)稱這種花膠能夠療傷鎮(zhèn)痛捍彼、防癌抗癌、活血壯陽筑卑、滋陰補(bǔ)腎蒜猎，對(duì)于產(chǎn)后出血更有藥到病除之效。黃唇魚在廣東一帶被稱為“黃金魚”陈售，而它的魚膠更是同等重量的黃金也難以望其項(xiàng)背川麦。     

來源：中國漁業(yè)報(bào)