盤點(diǎn)世界頂級(jí)食用魚

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盤點(diǎn)世界頂級(jí)食用魚

冰見寒鰤

        鰤?mèng)~辐益，中國(guó)也叫黃甘魚，是日本料理中的頂級(jí)食材脱吱。外觀上最大的特點(diǎn)是黑色眼影和體側(cè)貫穿頭尾的黃色條帶智政。
   
        有些鰤?mèng)~會(huì)沿著日本海沿岸往東海洄游，路途所經(jīng)過的海域環(huán)境十分惡劣苦频。為了抵御寒冷清截，寒鰤在身上積累了大量的脂肪，此時(shí)的鰤?mèng)~最美味梧杠，被稱為“寒鰤?mèng)~”弧蜒。肉質(zhì)緊實(shí)、脂膏豐富啤都，異常甜美砰穗。
   

縞鲹

        縞鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會(huì)吃這種魚的是日本人溃锤。
   
        每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)渣么，此時(shí)的它脂肪結(jié)實(shí)，肉質(zhì)肥嫩灿拗。日本人將之制成生魚片蛋鸡，質(zhì)地纖細(xì)醇樱、口感順滑，非常鮮甜弓候，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味郎哭，是日式生魚片中的極品。還可以將縞鲹去骨后拿來燒烤菇存，涂上醬汁彰居，也是非常美味的。
   

淮王魚

   
        淮王魚頭較尖撰筷，吻特別肥厚陈惰，顯著突出，是我國(guó)獨(dú)有的珍稀食用魚毕籽，形似鯰魚抬闯，呈鮮黃色，光滑無鱗关筒。在普通狀態(tài)下溶握，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下蒸播，它會(huì)全身充血睡榆，朝紅色方向變化。缺氧程度越高袍榆，充血范圍就越大栽铁，甚至鮮血還會(huì)從魚鰭處流出來。
   
        淮王魚烹飪之后柜步，味道十分鮮美判原，肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮甜，素有“淮上筵席之珍”的美譽(yù)冲或。由于產(chǎn)量稀少今天，捕獵過度，再加上生存環(huán)境遭到污染腌棒，目前淮王魚的數(shù)量已經(jīng)大幅減少置悦，幾近絕跡。目前隧蜀，水產(chǎn)科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖捂旨。

松花江鱖魚

        黑龍江、松花江短材、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚宝各，松花江鱖魚更是我國(guó)四大名貴淡水魚之一。松花江水質(zhì)清澈甘冽搭独，水質(zhì)冷涼婴削，所以出產(chǎn)的鱖魚肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩牙肝。
   
        東北人把北方特產(chǎn)松子與鱖魚結(jié)合唉俗，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”，是很有東北特色的名菜配椭。
   

野生石蚌

   
        石蚌虫溜，又名星點(diǎn)笛鯛，因魚鰭為黃色股缸，又叫“黃翅仔”衡楞，魚類中的高檔食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域敦姻。
   
        野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類瘾境，售價(jià)每市斤千元以上，此魚肉嫩味鮮镰惦，清蒸即可迷守，特別適合體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值娩伴。野生石蚌經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物脯纽，因而味道香濃。
   

松江鱸魚

        一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長(zhǎng)育肥靠牙，性成熟后尽架，降河入海產(chǎn)卵，幼魚回到淡水河川中生活虎疗。黃旦氓、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚類瓜坎。
   
        自古以來汛刻，松江鱸魚就因肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美而名聞四方瞪歹，位列“中國(guó)四大淡水名魚”之首瘾色。松江鱸魚肉色潔白、肥美細(xì)嫩蛇热、少刺無腥梗爸，食后鮮香滿口，回味無窮讹蘑。小而細(xì)末盔，長(zhǎng)3寸~4寸，形如箭座慰，呈銀白色陨舱，喜棲于深水魚洞或沙礫中翠拣。由于這種魚喜歡逆流而上，因此被人們形象地稱為“抗浪魚”游盲，其一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對(duì)象误墓。上世紀(jì)70年代后，由于過量捕撈和入侵物種銀魚的引入益缎，野生抗浪魚幾乎絕跡谜慌。
   
        抗浪魚以浮游生物為食≥罕迹抗浪魚體積雖小欣范，味道卻十分鮮美，以肉細(xì)令哟、刺軟恼琼、味香而馳名。
   

長(zhǎng)江刀魚

        長(zhǎng)江刀魚是典型的洄游魚種之一冠八。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)选曼，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食串题，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海失傍，繼續(xù)肥育。
   
        長(zhǎng)江刀魚的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育宽舱。正宗的長(zhǎng)江刀魚是小眼睛民沈、黃背、鱗片白亮荸脂，光澤度高浸速，且魚身圓潤(rùn)、有肚奕辖，整體白里透亮就灸，其肉味鮮美，肥而不膩鲫肿，兼有微香泡嘴。
   

蘇眉魚

        蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年后通體鐵藍(lán)色并長(zhǎng)出突出的嘴唇逆济，既是一種高級(jí)觀賞魚酌予，也是一種高級(jí)食用魚。蘇眉魚主要產(chǎn)于東南亞奖慌、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中抛虫，其身長(zhǎng)可超過兩米，體重可達(dá)190公斤，壽命超過30歲建椰。
   
        它的肉質(zhì)鮮嫩雕欺，不管清蒸、紅燒還是煲湯广凸，都非常鮮美嫩滑阅茶。海產(chǎn)蘇眉魚的產(chǎn)量稀少蛛枚，近年來又被過度捕撈谅海，種群密度大幅降低，有些地區(qū)甚至已經(jīng)滅絕了蹦浦。

忘不了魚

   
        產(chǎn)于馬來西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚扭吁，號(hào)稱“河魚之王”。忘不了魚為大型魚種跃恍，生長(zhǎng)速度較慢袱黎，一般至少要等它生長(zhǎng)3年、體重達(dá)4斤~5斤時(shí)才能夠達(dá)到食用最佳口感态置。此魚生性聰明道夭，游動(dòng)的速度也非常快垄获，極難捕捉倾断。
   
        這種魚魚肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩彻虾，由于它們喜歡吃一種名為風(fēng)車果的森林野果守皆，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過之后都感嘆名不虛傳溅宅，的確為魚中極品砸镀。

藍(lán)鰭金槍魚

   
        藍(lán)鰭金槍魚，別名黑鮪魚搪书，由于過度捕撈唱逢，藍(lán)鰭金槍魚如今已瀕臨滅絕，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列為“極危物種”屋休。
   
        由于常年生活在溫度極低的深海中坞古，藍(lán)鰭金槍魚的肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、油脂豐富博投，生食口感極佳绸贡，是制作刺身和壽司的頂級(jí)食材，在全球范圍內(nèi)收到各路美食愛好者的追捧毅哗。金槍魚刺身中听怕，TORO最受歡迎，TORO一詞源于日語，特指藍(lán)鰭金槍魚的魚腩尿瞭，是藍(lán)鰭金槍魚身上最精華也是最稀少的部位闽烙。

長(zhǎng)江鰣魚

        長(zhǎng)江鰣魚產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳声搁，被譽(yù)為江南水中珍品黑竞，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類尤吟，鰣魚與河豚拘能、刀魚齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮”翁骗。

        鰣魚體扁而長(zhǎng)侣沐，色白如銀，有魚的美味引笛，亦有肉的質(zhì)感笆低，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑决毕，入口即化忌挺，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪留满，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗嫂藏，帶鱗清蒸，保持真味竣伍，以增加魚體的清香观复。

黃唇魚

        黃唇魚是中國(guó)特有魚種，主要分布在我國(guó)東海與南海北部页畦。美國(guó)一家媒體公布了9種全球最貴食物胖替，黃唇魚名列其中。黃唇魚已經(jīng)瀕臨滅絕豫缨，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）紅色名錄列為極危独令。在中國(guó)，買賣黃唇魚屬于違法行為好芭。

        據(jù)吃過黃唇魚肉的老漁民說燃箭，黃唇魚的口感類似黃魚，肉質(zhì)比較粗糙舍败、不夠細(xì)膩招狸，所以并不能說是什么極品美味。黃唇魚身上真正有價(jià)值的是它的魚鰾邻薯，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠裙戏。據(jù)稱這種花膠能夠療傷鎮(zhèn)痛乘凸、防癌抗癌、活血壯陽累榜、滋陰補(bǔ)腎营勤，對(duì)于產(chǎn)后出血更有藥到病除之效。黃唇魚在廣東一帶被稱為“黃金魚”癣辉，而它的魚膠更是同等重量的黃金也難以望其項(xiàng)背模鹿。     

來源：中國(guó)漁業(yè)報(bào)